Vinificazione
Il periodo di raccolta avviene nella 3° decade di settembre; vendemmia manuale in piccole cassette da 5 kg c.a con attenta selezione dei singoli grappoli. Appassimento delle uve in fruttaio termocondizionato, in condizioni di temperature e umidità controllate e variabili nel corso del processo. Il periodo di appassimento è di 120 giorni durante il quale le uve si disidratano gradualmente, sviluppando gli aromi fruttati tipici del processo di appassimento. Al termine dell’appassimento le uve presentano un grado di disidratazione del 40%. Pigiatura soffice e macerazione fermentative in acciaio per 6 mesi a temperatura di 25/30°. Affinamento in barriques di rovere americano per 18 mesi.
Caratteristiche sensoriali
Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Gli aromi sono profondi e complessi costituiti da un bouquet di frutta matura, uva passa, mora, amarena, cannella con un retrogusto di vaniglia e cioccolato fondente. Al palato è avvolgente, caratterizzato da un ricco bouquet di ribes nero, frutta sotto spirito e una nota speziata di pepe, tabacco e liquirizia. Un vino carnoso, pieno e ricco, ben vivacizzato dalla sapidità e dal perfetto bilanciamento tra tannini vellutati e acidità. Sfuma nel finale lungo ed inesauribile che ricorda tutte le sensazioni di tostatura del passaggio in legno al quale è stato sottoposto.
A tavola
Eleganza e struttura lo rendono perfetto con selvaggina da piuma e da pelo, carni rosse, formaggi a lunga stagionatura. È il compagno ideale per lunghe conversazioni.
Recensioni
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